저 염식으로 밥 먹기!!
*염분이 많은 음식을 주의하자!
○식품이나 음식을 선택할 때
·소금이나 간장에 절인식품, 가공식품, 인스턴트 통조림보다는 신선한 채소, 과일, 생선, 육류 등을 선택한다.
·영양표시를 잘 살펴보고, 비슷한 제품의 경우 나트륨 함량이 적은 것을 선택한다.
○음식을 조리할 때
·소금, 간장, 된장, 고추장, 케첩 등의 사용을 절반정도로 줄인다.
화학조미료의 사용을 제한한다.
·조림보다는 구이나 찜을 이용한다.
·물미역, 파래 등은 물에 담구어 소금기가 충분히 빼도록 한다.
*염분은 적게, 음식은 맛있게!
·소금기 없고 향미가 강한 양념을 이용하여 싱거운 맛에 변화를 주도록 한다.
·허용된 염분량은 식사하기 바로 직전에 첨가하거나 저 염 양념장 을 이용하여 살짝 찍어먹도록 한다.
*단백질 섭취를 제한합니다.
·요독증 예방과 신장부담을 줄이기 위해 필요한 양으로 단백질 섭취량을 제한하는 것이 필요합니다. 단백질 섭취를 제한할 때 섭취량의 2/3이상은 체내 이용률이 높고 질이 좋은 동물성단백질(고기, 생선 등)을 섭취하는 것이 좋습니다.
고기1토막(40g)=생선1토막(40g)=계란1개(55g)=두부2쪽(80g)
*충분한 열량을 섭취합니다.
·열량섭취를 늘리기 위해 식물성기름을 이용한 튀김, 전, 볶음요리를 자주 섭취한다거나 사탕, 꿀, 식혜 등의 당분을 이용할 수 있습니다.
·소금 1g로 맛있는 양념장 만들기
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종류 |
재료 |
용 도 |
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양념간장 |
간장5CC, 설탕, 식초, 레몬즙, 다진마늘, 고춧가루 |
야채소스 |
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구이 양념장 |
간장5CC, 물5CC,와사비 |
구이 양념장 |
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고추장 양념장 |
고추장15g,쌀미음10g,마늘, 대파, 참기름, 설탕 |
야채쌈장 |
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초고추장 양념장 |
고추장15g, 식초5CC, 물5CC, 설탕, 생강즙, 깨소금 |
나물무침 |
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쌈 장 |
된장5g,고추장7g,마늘, 대파, 참 기름, 설탕 |
쌈 장 |
․저염 밥상을 위한 기본 재료
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새콤달콤한 맛 |
레몬즙, 식초 류(현미, 사과, 와인식초 등), 유자청, 매실 청+꿀, 올리고당, 설탕, |
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고소한 맛 |
올리브유, 참기름, 들기름, 참깨, 들깨가루, 땅콩가루, 견과류 |
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강한 맛 |
고춧가루, 고추기름, 후춧가루, 마늘, 생강, 겨자, 고추냉이, 카레가루, 청주, 포도주 |
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시원한 맛 |
파, 양파, 무, 다시마가루, 멸치가루, 말린 새우가루, 말린 표고버섯가루, 말린 북어 |
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신선한 맛 |
봄나물, 상추, 당근, 오이, 파프리카, 무, 배추, 양상추, 적양배추, 풋고추 |
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향긋한 맛 |
향신료 류(로즈메리, 라벤더, 바질, 파슬리, 월계 수잎 등) |
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혀용 식품(칼륨 저 함량) |
주의식품(칼륨 고함 량) | ||
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곡류 및 두류 |
흰쌀밥, 식빵, 당면, 백설기 |
검정 쌀, 차조, 팥 등 잡곡류, 감자, 고구마, 밤, 옥수수, 메밀냉면, 시루떡, 은행, 오트밀, 차 수수, 보리밥, 녹두, 보리쌀, 율무, 토란, 현미 쌀 | |
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채소류 |
1군 |
깻잎20*,양배추40,숙주70, 팽이버섯40, 양파50, 김2, 양 상치70, 오이70, 가지70, 콩나물70, 무70,배추70 |
양송이버섯, 물미역, 아욱, 참치, 시금치, 부추, 늙은 호박, 단 호박. 근대. 쑥갓, 고춧잎, 머위, 미나리, 양송이버섯, 느타리버섯, 미역, 죽순 |
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2군 |
당근50, 우엉50, 연근50, 도라지50, 애호박70 | ||
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과일류 |
1군 |
연시80, 사과100, 포도100, 자두80 |
곶감, 멜론, 바나나. 키위. 토마토, 참외, 천도복숭아, 오렌지주스, 체리, 앵두, 방울토마토, 건포도 |
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2군 |
배100, 귤100, 딸기150, 수박200, 황도150 | ||
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기타 |
사이다, 식혜, 사탕 |
말린 식품, 녹즙, 견과류. 초콜릿, 은행 | |
*허용식품이라고 하더라도 과량 섭취 시 칼륨 섭취량이 증가될 수 있습니다.
*칼륨은 수용성이므로 생것으로 섭취하는 것 보다는 2시간 이상 물에 담그거나 데친 후 사용할 경우 약 30%정도 칼륨의 함량을 줄일 수 있습니다.
*인이 많이 포함된 식품은 섭취를 줄입니다.→주의식품
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인 주 의 식 품 | ||||
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뼈제품 |
잔멸치, 뱅어포 |
사골, 미꾸라지 |
꼬리곰탕 |
통조림생선 |
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어육류 |
간, 내장 |
과량의 어육류 |
생선 의 알 |
계란노른자 |
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견과류 |
땅콩, 땅콩버터 |
호두 |
잣 |
밤 |
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종실 류 |
호박씨 |
해바라기 씨 |
깨 |
깨강정 |
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곡 류 |
노란 콩 |
검정콩 |
녹두 |
팥 |
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옥수수 |
현미 |
엿기름 |
오트밀 | |
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메밀(국수, 밀) |
빈대떡 |
녹두묵 (청포) |
잡곡류 | |
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유제품 |
우유, 초코우유 |
분유 |
치즈 |
요구르트 |
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채소과일 |
양송이 |
말린 과일 |
곶감 |
건포도 |
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가공품 |
햄, 소시지 |
초콜릿 |
콜라, 커피 |
로열 젤리 |
*골연화증 및 내분비대사이상을 유발할 수 있으므로 인의 섭취를 제한합니다.
출처: 네이버 신장병 환우들의 모임-네이버 (보기혀니)